上海國際酒店及餐飲博覽會（HOTELEX 2024上海酒店及餐飲展）

40 萬平米、3000+ 展商、25 萬觀眾

共話餐飲未來

開年以來，餐飲相關的展覽不少，無論是整個行業的或是聚焦某一品類或者主題的展會隨著餐飲的強勢復蘇，如潮水般涌來。

比起漫無目的地逛展，更重要的是挑選更具**的高質量展會，把寶貴的時間和腳力用在了解行業前沿、洞察行業趨勢的地方。

而 HOTELEX 上海展就是你不可錯過的選擇。

由上海市文化和旅游局指導，中國旅游飯店業協會和上海博華國際展覽有限公司聯合主辦， 上海國際酒店及餐飲博覽會（HOTELEX 上海酒店及餐飲展）在上海國家會展中心盛大召開！

HOTELEX 上海展是國內規模*大、*具影響力的酒店及餐飲展覽會之一，本屆 HOTELEX 上海展更是成為了 " 十四五 " 期間重點打造的三大名片性活動。

本屆博覽會為期4 天，占地40 萬平米、約25 萬參展者，來自中外的3000+ 展商，共帶來上萬款新品，涵蓋了廚房設備與用品、桌面用品、餐飲食材、食品綜合、飲品綜合、咖啡與茶、冰淇淋設備及物料、烘培設備及物料、酒類綜合、食品餐飲包裝、餐飲設計及配套、連鎖加盟及連鎖資源等 12 個餐飲板塊類別。

在 HOTELEX 中，上至全品類餐飲設備、食品包裝，下至連鎖加盟資源、服務商，這場盛會整合了餐飲屆的內外優質資源，為參展者了帶來一場餐飲全鏈路盛宴。同時，展會還舉辦數十場精彩豐富的活動賽事及高峰論壇，為參展觀眾呈現出一場精彩的餐飲盛宴！

開幕第一天，內參君來到本屆 HOTELEX 展會現場，和行業大咖們聊了聊*新趨勢。

德馨食品：

" 茶飲、咖啡企業開始做烘焙 "

發言人：德馨濃縮飲料（上海）有限公司副總裁，史總

Q：請先簡單介紹一下德馨。

A：我們是飲品水單專業服務商，在過去的 10 年中服務超 500 家品牌，定制 2000 多款產品。

Q：這是您第幾次來參加博華的展會，和往屆相比有什么變化？以及和其他展會有什么不一樣的地方嗎？

A：德馨從 2009 年開始參加博華舉辦的展會，到現在已經參加過十幾次的展會了。因為疫情，中間停了 1 年的時間，我覺得這是疫情后第一個能做到如此大規模、全鏈路的一次展會，甚至也包括了我們的一些上游企業，也都來參加了這次展會。來到德馨展廳的人也比想象中的多了很多。

Q：剛剛有聽工作人員介紹，今年上新了烘焙產品，為什么選擇在這個時間點發力烘焙賽道？

A：烘焙產品是我們德馨百分百控股的山東工廠開出的產品線，這條產品線上的產品供應其實和德馨新式茶飲和新式咖啡的客戶群體有著高度的重合。

新式茶飲、新式咖啡這幾年的發展十分迅猛，對于產品種類的要求不斷的增加，這也導致對于供應鏈的要求會越來越高?；谶@個行業觀察，德馨在今年年初，開出了一條專門的業務線在為新式茶飲、新式咖啡提供烘焙類產品的供應鏈，讓飲品賽道的場景更飽滿。

Q：作為茶飲供應鏈的龍頭企業，德馨怎么看待茶飲賽道？

A：我認為現在的茶飲賽道處于百花齊放的狀態，我們可以看到價格親民像是蜜雪冰城等品牌聲勢浩大，像是喜茶等高端定位的品牌也依舊強勢。

在**、熱度不減的情況下，更多的茶飲品牌終將會回歸到產品層面，回歸到供應鏈層面，用產品打**、用供應鏈打利潤，這也是未來茶飲賽道的大趨勢。

現在，餐飲行業已經徹底復蘇，我們今年也很有信心在 2023 年創造營收新高度。

上海珮尼尼：

越來越卷的中國咖啡市場，需要定制化的解決方案

發言人：上海珮尼尼進出口貿易有限公司，CEO Mauricio Fiorani

Q：請簡單地介紹一下珮尼尼。

A：我們是來自意大利佛羅倫薩的 " 百年*** "，成立于 1920 年。*開始我們做的是絞肉機，到 1950 年，開始做咖啡研磨設備。我們的產品可以分為家用和商用兩種。

過去 6 年，我們都是意大利市場的咖啡設備第一名，我們也在美國市場第一名，加拿大市場第三名。我們 2016 年進入中國市場。目前，廣東的一些咖啡品牌比如 .JPG Coffee 和 M stand 的門店，都在用我們的產品，我們非常希望自己能成為中國市場的第一名。

Q：您是從什么時候開始參加 HOTELEX 展會？

A：我們是從 2016 年，就是我們進入中國市場的這一年，開始參加 HOTELEX。之后每一屆都有參加。今年的展會非常不錯，參展商和觀眾都比往年多很多，展廳的空間以及展位的裝潢和之前相比也更好。

Q：中國咖啡市場很 " 卷 "，針對中國市場，我們做了哪些方面的戰略布局？

A：雖然我們是個 " 老企業 "，但其實我們的團隊非常年輕。我們在意大利總部有很多工程師一直在進行技術研發，關注*前沿的科技，定制化開發、生產出滿足客戶需求的產品。

在我看來，中國咖啡市場非常有活力，增長迅猛，同時也發展出了很多新的咖啡需求。針對中國市場的需求，我們開發了許多新產品。

比如說宙斯系列，這款產品可以調節速度和咖啡的粗細度。有研究表明，咖啡的風味和研磨速度有很大關系。所以說，我們已經可以控制住影響咖啡風味的 2 個*主要的因素。

除此以外，我們在這款產品的研磨模組也做了倒置設計。這樣可以減少咖啡渣的殘留率，門店的咖啡師可以更方便地清潔機器，**效率。其實對很多中國的咖啡師來說，要求的就是這三個點。

OATLY：

燕麥奶首次走進***拉花比賽

發言人：歐力（上海）飲料有限公司茶飲事業部 & 餐飲業務銷售總經理，黃晨輝

Q：請簡單介紹一下 OATLY。

A：OATLY 是源自北歐的燕麥植物基**品牌。我們 2018 年開始參加 HOTELEX 展會，已經參展 5 年。這次我們帶來了全線植物基產品，包括 OATLY 咖啡大師燕麥奶，茶飲大師燕麥奶等我們的明星產品。

Q：在這次展會中，您觀察到了哪些行業動態？

A：尤其關注到咖啡行業，業界對咖啡熱情昂揚：上千咖啡企業集中展示，展現了咖啡產業完整的產業鏈。除此之外，還有五大國際級咖啡類賽事和面向消費者的高端咖啡集市活動。

Q：未來公司有哪些發展方向或布局？

A：從 2018 年進入中國到如今，OATLY 咖啡大師燕麥奶已經成為了業界 " 燕麥拿鐵 " 的標配和口味**。經過全球各個市場的驗證，其口味 ( 甜味 / 厚度等 ) 能更好凸顯咖啡本身的風味，且不會喧賓奪主，搶走咖啡的味道。

而且，OATLY 咖啡大師燕麥奶還是此次 2023 世界咖啡拉花藝術大賽比賽指定用奶，這也是燕麥奶首次走進了***的拉花比賽當中。

未來我們還是會以燕麥奶為重心，和餐飲、茶飲、咖啡的業界同仁一起，在多渠道，進一步探索新的產品和新的應用空間。

昆山速品：

香，是新中式茶飲的下一個潮流

發言人：昆山速品食品有限公司董事長，吳金海

Q：請先簡單介紹一下昆山速品。

A：速品食品成立于 2007 年，總部位于江蘇昆山，是銷研產供一體化的茶飲咖啡原料供應服務企業，我們已經參加了 10 多年 HOTELEX 展覽，是 " 老朋友 " 了。

我們和博華也是一起成長，博華的展會規模越來越大，我們的展臺也從剛開始的大概幾十平米，到現在已經擴大到了 200 平米。

Q：作為茶飲供應鏈的頭部品牌，我們對于整個賽道的*新趨勢有怎樣的洞察？

A：我們覺得以花香為基調的餐飲在近兩年處于的紅利期，有兩方面原因：一方面是花香辨識度高，另一方面是花香的認知紅利比較大。到明年，花香類茶飲有很大潛力成為主流、趨勢。

除了花香，茶葉純粹的品種香也將會是品牌們重點突出的方向。消費者喝到的茶飲，相對來說口感會更順滑，沒有苦澀的感覺。我覺得這是年輕消費者喜歡的。

Q：展廳特意分出了一部分區域來展示佐餐類甜品，我們是什么時候開始發力甜品供應鏈？是基于哪些行業現象做出的戰略布局？

A：去年開始。我們本身的業務能給茶飲相關的企業提供全套解決方案，其實做中餐還是咖啡再或者是其他類產品，對我們來說非常有優勢，我們有茶葉和奶基底生產基地。

Q：未來公司有哪些發展方向或布局？

A：我們之后會拓寬其他賽道，因為茶飲和咖啡的邊界其實很模糊，未來會更多的參與到咖啡的賽道當中去。我們做了東西方碰撞融合的一個動作，將東方的茶元素和西方的咖啡元素相融合，來順應當下的 " 茶咖 " 趨勢，用我們的優勢去把咖啡的賽道做大做寬。

上海強安：

好吃的披薩不一定貴，但可以帶動整個行業發展

發言人：上海強安餐飲設備有限公司總經理，丁宏宇

Q：可以簡單介紹一下強安嗎？

A：上海強安餐飲設備有限公司成立于 2001 年，我們是披薩一站式服務系統供應商，不僅提供披薩設備、還有相關的一些原料供應。我們和薩利亞、比薩瑪尚諾等很多餐飲企業都有合作。

Q：強安什么時候開始參加 HOTELEX 展會？

A：我們很早就開始參加博華的展會了，大概是 2005 年左右，有將近 20 年的時間。我們覺得 HOTELEX 是一個非常專業的展會，賽事活動和規模上面有很大的創新與優勢，現下論壇和賽事都已經非常成熟和完善，這里為客戶和供應商提供了一個優質的對接平臺。

Q：作為一個老牌披薩一站式服務商，我們有觀察到披薩品類的一些*新動態嗎？

A：在一線城市，純正的意式口味披薩比較受歡迎。在二三線城市，披薩更多地是以外賣的形式出現的?，F在非?；鸬倪_美樂，其實也是靠外賣起家的。此外，*近中式口味的披薩越來越多，比如說烤鴨披薩。

這其實能夠體現出本土消費者越來越將披薩這款產品日常化了。

披薩它本來就不是有固定口味的，在發源地意大利，也是因地制宜。我們中國的披薩也可以根據當地的口味搭配不同的頂料比如靠近海邊就可能多用一些海產品作為頂料，接近山區可能就用一些菌類產品作為頂料。中式口味的披薩，也是披薩品類的下一個風口。

Q：未來公司有哪些發展方向或布局？

A：現在消費者對食品安全問題越來越重視，作為供應商，我們也在優化我們的產品，從而更好地幫助餐飲企業嚴管食安。

此外，性價比也是很重要的一塊。我們希望從供應鏈端**機器的生產效率，讓消費者可以以不貴的價格買到好的披薩產品。我認為更多人吃到好吃的披薩，**消費頻次，能讓帶動市場、乃至整個行業的發展。